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2kg de moules
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
500 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil ciselé
50 g de beurre
poivre
Recette
Nettoyer les moules en les grattant. Les laver sous l'eau froide sans les laisser tremper.
Peler les échalotes et la gousse d'ail, les hacher finement.
Fondre le beurre dans un grand marmite, mettre les échalotes et l'ail, verser le vin blanc, et ajouter le bouquet garni. Poivrer généreusement. Laisser bouillir 1 min.
Ajouter les moules et les remuer avec une écumoire. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Les retirer alors avec une écumoire et les réserver dans un saladier.
Faire réduire de moitié le liquide de cuisson sur feu vif, puis y replonger les moules et le persil ciselé. Mélanger le temps que les moules se réchauffent, retirer le bouquet garni.
Servir aussitôt les moules dans la marmite, accompagnées de frites.
Soupe aux moules
1/2 oignon moyen émincé
1 noix de beurre
1/4 tasse de vin blanc
Poivre
1 1/4 lb. de moules
2 tasses de fumet ou de bouillon de poisson(en poudre ou en cubes, si désiré)
2 c. à thé pâte de tomate
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse crème champêtre à 15%
Mettre l'oignon dans une grande casserole. Ajouter le beurre, le vin blanc, le poivre et les moules. Couvrir la casserole, faire cuire à feu vif de 3 à 5 minutes et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, rejeter celles qui ne s'ouvrent pas. Retirer les moules de leurs coquilles et jeter ces dernières. Ajouter le fumet de poisson et la pâte de tomate au jus de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf à la crème `l'aide du fouet et incorporer au jus de cuisson. Ajouter les moules et réchauffer doucement le tout.
(4 portions)
Mioche de naveau
Il s'agit d'une purée de patates et de navet, que l'on appel par chez nous
1 navet
5 patates
eau
Sel poivre
2 oignons haché fin
1/4 de livre de lard salé, en dés (ou du beurre)
on peu y ajouter du balloney couper en cube et tournee dans la poelon
préparation:
Faire bouillir le navet et les patates avec le sel, le poivre
et 1 oignon haché. Pendant ce temps dessaler le lard
en le faisant bouillir 2 minutes dans la poêle
avec un peu d'eau.
Égoutter et faire griller les lardons. Lorsqu'ils sont bien
rissolés, les mettre de côté et faire frire 1 oignon dans
cette graisse.
Une fois cuits, égoutter les patates et le navet, les
émiocher(mettre en purée) et y incorporer les
lardons, l'oignon frit et le gras et le baloner.
Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement
pour que les lardons reste fermes.
Crêpes à la neige
Partout en Acadie il était de coutume de faire des crêpes à la chandeleur. On mettait d'ailleurs divers objets à l'intérieur, comme une médaille un jonc une pièce de monnaie.
Comme à l'époque de la chandeleur les oeufs étaient rares, on ;les remplaçait pas de la neige fraîche et les résultat était merveilleux.
Encore de nos jours on dit "il est tombé assez de neige pour faire des crêpes"
1 tasse de farine
1 1/4 de lait
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de neige fraîche
graisse à friture
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs ensuite le liquide, et faire une pâte lisse. déposer par cuillerées dans la graisse chaude. Cuire 2 minutes de chaque côté.
se mange avec de la mélasse oui du sucre d'érable râpé.
Trempette au crabe
1 pqt de fromage à la crème
1 bte crabe (clover leaf)
3/4 tasse mayonnaise
3 c soupe d'oignon
4 c thé sauce pour fruit de mer
1 c soupe jus citron
1 c thé sauce worcestershire
1/4 c thé poudre d 'ail
sel au gout
garnir de persil frais haché
mélanger crabe , mayo , oignon , sauce, jus , sauce wor... et l ail
étaler dans un plat profond de 2 tasse
cuire au four 350 * de 20 à 25 minutes jusqua 'ce que ca bouillonne et soit bien chaud
peut ajouter 1/4 tasse de fromage râpé avant la cuisson
Galettes à la mélasse
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de saindoux
1/2 tasse de cassonade
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
3 tasses de farine
1/2 tasse d'eau froide
Défaire le gras avec le sucre et la mélasse. Tamiser la farine et les autres ingrédients secs. Ajouter au premier mélange et alterner avec l'eau jusqu'à consistance d'une pâle ferme. Abaisser 1/4 de pouce d'épaisseur, tailler avec un emporte-pièce. Cuire 8 à 10 minutes au four à 400 ºF.
